Canh xương rồng là gì? Vì sao canh xương rồng được miền Trung ưa chuộng?
Canh xương rồng, đúng như tên gọi, là món canh được nấu từ những bẹ xương rồng thái sợi, kết hợp cùng các loại hải sản được người dân địa phương đánh bắt như cá, mực, tôm, v.v. Ở vùng đất nổi tiếng với thiên nhiên khắc nghiệt, gần núi thì đất đá khô cằn, ven biển thì gió cát quanh năm nên việc trồng trọt tương đối khó khăn. Đặc biệt là vào mùa khô hạn, cây cối, hoa màu càng khó phát triển, những bụi xương rồng mọng nước, phủ xanh trên cát trở nên nổi bật giữa cái nắng chói chang.
Không ai nhớ tự bao giờ, chỉ biết đã từ rất lâu rồi, người dân miền Trung đã cắt những bẹ xương rồng non trước hiên nhà để làm thức ăn chống chọi với những ngày mưa hạn nắng dài. Xương rồng mọc hoang nên chẳng của riêng ai. Nhà nào muốn ăn thì cứ cắt, chỉ cần biết trân quý nguồn nguyên liệu mà thiên nhiên ban tặng, lấy vừa đủ phần, không lãng phí và biết chừa phần cho người khác.
Dần dần, xương rồng xuất hiện nhiều trong mâm cơm dân dã. Hôm thì có đĩa xương rồng luộc, xương rồng xào, hôm thì bát canh xương rồng nghi ngút khói nhưng ăn vào lại cảm thấy thanh mát cả người.
Người ta cũng dần làm cho món canh xương rồng thêm phong phú. Các anh, các chú, các bác sau một ngày lênh đênh trên biển lại mang về những mẻ cá tươi ngon. Các chị, các cô lại khéo léo kết hợp những sản vật từ lòng biển và sông hồ như cá đuối, cá ngừ, mực tươi, đến cá lóc, cá trám,.. để nồi canh chua xương rồng thêm đậm đà và phong phú.
Ý nghĩa và giá trị dinh dưỡng của món ăn canh xương rồng
Các nghiên cứu khoa học cho thấy xương rồng chứa vitamin A, C, Canxi, Omega 3, và nhiều chất dinh dưỡng, giúp giảm cholesterol, bảo vệ tế bào não, ngăn ngừa ung thư, v.v. Ở một số nước Mỹ Latinh và châu Âu, xương rồng được xem như một loại rau củ, được chế biến thành các món xào, salad,.. và cả làm nước ép.
Đối với người miền Trung, xương rồng như một sản vật quý giá mọc lên từ đất cát khô cằn, giúp người ta chống chọi qua những ngày ăn chẳng đủ no, mặc không đủ ấm. Hương vị canh chua xương rồng chua thanh, từng sợi xương rồng sừng sực, giòn giòn không chỉ giúp bữa ăn bình dị thêm hấp dẫn mà còn có công dụng thanh nhiệt, hoạt huyết, kháng viêm, v.v. Khi kết hợp nấu cùng cá tươi và hải sản, món canh càng thêm bổ dưỡng và kích thích vị giác.
Cách nấu món canh xương rồng thơm ngon
Cách nấu canh xương rồng miền Trung không khó, nhưng để tạo nên được cái hồn của món đặc sản miền Trung, người nấu có thể tham khảo công thức sau:
Nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu canh xương rồng
- Vài nhánh xương rồng non, thân mập mạp và căng mọng. Xương rồng được chọn để nấu canh thường là xương rồng 5 cạnh hoặc xương rồng tai thỏ vì giống này sẽ có ít gai hơn.
- Đậu bắp cắt khúc nhỏ.
- Cá nấu canh chua tùy thích, phổ biến nhất là cá trắm, cá lóc, cá đuối, v.v.
- Hành lá, rau thơm, tỏi băm và ớt thái lát.
Các bước nấu món canh xương rồng
1. Cắt xương rồng
Trước hết, người nấu phải cắt đọt xương rồng từ sáng sớm, vì sau một đêm thấm đẫm sương đêm, những nhánh xương rồng lúc này sẽ căng mọng và thanh mát. Lưu ý rằng không nên cắt xương rồng vào buổi trưa hoặc chiều bởi sau một ngày dài cây sẽ mất nước nhiều, co lại, vị cũng sẽ chát hơn, không còn ngon nữa.
2. Sơ chế nguyên liệu
Cá nấu canh chua xương rồng cần rửa sạch, khứa thành nhiều khứa nhỏ.
Sơ chế xương rồng là công đoạn quan trọng nhất quyết định hương vị của món canh nên người nấu nên thực hiện như sau:
- Dùng kẹp cố định nhánh xương rồng và xẻ dọc các viền các cạnh xương rồng bỏ đi.
- Tuốc lớp màng xanh mỏng bao quanh nhánh xương rồng (giống như cách sơ chế dọc mùng hoặc hoa súng).
- Chẻ các cạnh xương rồng theo chiều dọc, bỏ đi phần lõi cứng.
- Thái phần thịt xương rồng thành sợi mỏng, nên thái theo chiều ngang.
- Ngâm xương rồng vào nước muối loãng để loại sạch nhựa và vị chát đắng.
- Nấu một nồi nước sôi, cho xương rồng thái sợi vào nấu sơ rồi vớt ra để ráo.
3. Nấu canh chua xương rồng
- Phi thơm tỏi băm và cho cá vào nồi trước để cá thơm và thịt săn lại.
- Cho nước sạch vào nồi, nấu đến khi sôi thì cho xương rồng và đậu bắp vào nồi, nêm nếm gia vị vừa miệng và nấu thêm từ 5 – 7 phút.
- Khi cá và xương rồng mềm, cho thêm rau thơm, hành lá và vài lát ớt rồi tắt bếp.
Thưởng thức canh xương rồng cá trắm tại nhà hàng Chày Lập Farmstay
Khi có dịp du lịch đến Phong Nha, Quảng Trị, du khách có thể thưởng thức món Canh xương rồng cá trắm chuẩn hương vị miền Trung kết hợp và cá trắm sông Son nổi tiếng ở làng quê Phong Nha. Nhà hàng Chày Lập Farmstay còn phục vụ menu đa dạng, trong đó có nhiều món ngon có thể ăn cùng canh xương rồng như:
– Chả cá trắm sông Son: Chả cá được làm từ thịt cá trắm tươi phi lê, xay nhuyễn cùng thịt nạc dăm, ướp đậm đà và chiên vàng giòn. Khi ăn thực khách sẽ cảm nhận da chả cá giòn thơm, thịt dai mềm và vị ngọt thanh của cá tươi.
– Cá trắm kho riềng: Một món ăn đậm chất miền Trung, cá trắm được kho với nghệ tươi, sả, ớt và gia vị đậm đà. Thịt cá thấm vị, mềm rệu, thơm lừng mùi riềng, khi ăn kèm với canh xương rồng sẽ tạo nên sự tương phản thú vị giữa vị đậm – nhạt, cay – chua, rất “bắt cơm”.
– Gà nướng chấm muối cheo: Gà thả đồi được nướng trên than hồng, thịt gà dai dai, chắc thịt, được chấm cùng chén muối cheo thơm lừng lá chanh. Món gà nướng đặc sản ở Chày Lập Farmstay được phục vụ trong mẹt, ăn cùng thịt ba chỉ, cá hẻn, xôi nếp và rau.
– Ốc xào lá lốt: Ốc suối nhỏ được làm sạch rồi xào nhanh tay với ớt cay và lá lốt thái nhỏ. Món ăn có vị cay nhẹ, thơm mùi lá lốt, ăn kèm bánh tráng giòn giòn, rất thích hợp để khai vị.
Bên cạnh việc thưởng thức món canh xương rồng đặc trưng của miền Trung và nhiều món đặc sản hấp dẫn, du khách lưu trú ở Chày Lập Farmstay còn trải nghiệm không gian yên bình và dịch vụ tiện nghi. Nơi đây có 3 loại phòng là Farmstay gỗ mộc mạc, phòng Garden thơ mộng, và phòng Mountain có view núi rừng hùng vĩ.
Chày Lập Farmstay còn có vị trí rất thuận tiện, nằm đối diện khu vui chơi Chày Lập Riverside, cách Sông Chày Hang Tối và Thung lũng Hava 3.5km, Suối nước Moọc 6.3km, Hang Chỉ Huy 15km,v.v. Du khách nghỉ ngơi ở Chày Lập Farmstay sẽ thuận tiện di chuyển đến nhiều địa điểm du lịch nổi tiếng trong Vườn quốc gia Phong Nha – Kẻ Bàng.
